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La vena negra en los camarones no es un vaso sanguíneo, como muchos creen. En realidad, es el tracto digestivo del camarón, conocido como vena del camarón. Esta línea oscura contiene los desechos del camarón. Recorre el dorso y a veces se puede ver a través de la concha translúcida. Aunque no tiene un aspecto muy apetitoso, no es tóxica ni dañina si se ingiere accidentalmente. Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere retirarla porque puede tener un sabor amargo o arenoso. Entender esto puede ayudarte a sentirte más cómodo al cocinar y comer camarones.
Por qué deberías desvenar los camarones
Persona sosteniendo camarones
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Desvenar los camarones significa quitar la línea negra, o a veces blanca, que tienen en el lomo. Aunque la vena no es peligrosa, muchos chefs recomiendan desvenar los camarones para mejorar su sabor y textura. El tracto digestivo puede contener arena o gravilla, lo que puede darle una textura arenosa al plato. Además, hace que los camarones se vean más limpios y apetitosos. En recetas donde los camarones se sirven enteros o en preparaciones sencillas, desvenar los camarones es especialmente importante para la presentación. Es principalmente una cuestión de preferencia personal, pero muchos coinciden en que vale la pena el esfuerzo.
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