¿Qué ocurre si te comes la vena negra de la cola de un camarón?
Sí, si…
- El camarón es grande (de 26/30 gramos o más); el tracto digestivo es más visible y puede tener una textura arenosa o amarga.
- Si sirves gambas peladas y abiertas en forma de mariposa (como en los scampi o las ensaladas), la presentación importa.
- Eres sensible a la textura o al sabor; algunos detectan un ligero sabor a “lodo” si se deja reposar.
No, si…
- El camarón es pequeño (como los camarones de ensalada o los camarones de bahía pequeños); el tracto digestivo es minúsculo e inofensivo.
- Si cocinas las gambas con cáscara (por ejemplo, a la parrilla o hervidas), la mayoría de la gente desecha la cáscara de todas formas.
- Estás preparando caldo o consomé ; la “veta” aporta un sabor insignificante y se cuela.
Nota sobre seguridad alimentaria : El tracto digestivo no es tóxico y no representa ningún riesgo para la salud al cocinarse. Su eliminación se debe a la textura y el refinamiento , no a la segurid
- Pele los camarones (si lo desea, deje la cola).
- Haz un corte poco profundo a lo largo del lomo con un cuchillo pequeño.
- Utilice la punta del cuchillo o un palillo de dientes para extraer el hilo oscuro .
- Enjuagar con agua fría si es necesario.
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