A diferencia de la mayoría de las frutas, los aguacates no maduran en el árbol. Pueden permanecer en la rama durante meses, funcionando como una especie de reserva natural. Solo una vez recolectados, cuando comienza la liberación de etileno (una hormona de maduración), empieza el proceso de ablandamiento. Esta característica única explica por qué los aguacates pueden transportarse por todo el mundo aún duros, pero también contribuye al misterio de lo que uno descubre al abrirlos.
El misterio de las fibras filamentosas
Aguacate podrido, aguacate demasiado maduro, aguacate en mal estado. Fruta cortada por la mitad, concepto de comida freegan, fondo azul. El tema del consumo responsable y el cuidado del medio ambiente. Espacio para texto.Significado de las hebras en el aguacate. Crédito de la imagen: Shutterstock
Has cortado tu aguacate y te has encontrado con que está lleno de filamentos. Técnicamente, se llaman haces vasculares. Para entenderlos, imagina que el aguacate tiene un sistema de tuberías.
1. El sistema de “fontanería”
Al igual que las venas de tu cuerpo o las tuberías de tu casa, los vasos sanguíneos se encargan de transportar agua y nutrientes desde el árbol hasta el fruto. Todos los aguacates los tienen. Por lo general, son tan suaves y están tan bien integrados en la pulpa cremosa que ni siquiera se notan.
2. Árboles jóvenes
La razón más común por la que los aguacates tienen demasiadas fibras es la edad del árbol. Los árboles jóvenes de aguacate aún están desarrollando sus sistemas internos. A menudo producen frutos con haces vasculares más grandes y resistentes, ya que compensan esta deficiencia para asegurar que el fruto en desarrollo reciba suficientes nutrientes. Si compra aguacates al principio de la temporada, es más probable que encuentre frutos de estos árboles jóvenes.
3. Almacenamiento inadecuado y estrés térmico
Los aguacates son delicados. Si se almacenan a temperaturas demasiado bajas durante la maduración o si se exponen a calor extremo mientras aún están en el árbol, los haces vasculares pueden endurecerse y volverse marrones. Esta es una reacción fisiológica al estrés. Las fibras se lignifican, adquiriendo una textura más leñosa que contrasta con la pulpa blanda.El resto lo encontrará en la página siguiente.
Para ver las instrucciones de cocina completas, vaya a la página siguiente o haga clic en el botón Abrir (>) y no olvide COMPARTIRLO con sus amigos en Facebook.
